El katayef (también llamado atayef, katayef o kataif) es un dulce tradicional árabe. Se pueden encontrar en Palestina y en todo el mundo árabe de manera masiva durante las celebraciones del mes santo musulmán de Ramadán y diversas festividades religiosas de los cristianos ortodoxos.

Algunos creen que katayef es la creación de la dinastía fatimí, sin embargo, su historia se remonta al califato abasí, 566-653 CE. Katayef fue mencionado en un libro de cocina árabe del siglo X que se remonta al califato abasí por Ibn Sayyar Al Warraq llamado Kitab Al Ṭabih, El libro de los platos.

El libro fue traducido más tarde por Nawal Nasrallah, y lo nombró (Anales de las cocinas de los califas). Katayef fue tradicionalmente preparado por vendedores ambulantes, así como por hogares de todo el Medio Oriente. Por lo general, se prepara con queso crema y nueces.

Qatayef es el nombre general del postre como un todo, pero más específicamente se refiere a la masa. Por lo general, está hecho de harina, polvo de hornear, agua, levadura y, a veces, se agrega azúcar. El resultado de la masa que se vierte en un plato caliente redondo parece un panqueque (no más de 5 cm de diámetro).

Sin embargo, se hornea solo en un lado, luego se llena y se dobla. La masa se llena con queso dulce sin sal, o una mezcla de avellanas, nueces, almendras, pistachos, pasas, azúcar en polvo, extracto de vainilla, extracto de rosa y canela.

Luego se fríe o, con menos frecuencia, se hornea y se sirve con un jarabe dulce caliente o, a veces, con miel. Otra forma de servir qatayef es llenarlo con crema batida o qishta, doblarlo solo por la mitad y servirlo con jarabe fragante sin freírlo ni hornearlo. Esta variante del postre se llama assafiri qatayef.

 

RECETA DE KATAYEF

3 tazas de leche

2 tazas de harina blanca

1 sémola de caña

o cucharadita de polvo de hornear

media cucharadita de levadura seca

una pizca de sal

cáscara rallada de un limón

dos cucharadas de azúcar de vainilla

tres cucharadas de aceite de girasol

Jarabe de azucar

 

2 tazas de azúcar

1 taza de agua

2 cucharadas de agua de rosas

2 cucharadas de jugo de limón

 

Relleno de nuez

 

250g de nueces picadas o molidas

aproximadamente 2 cucharaditas de canela

75 g de edad

 

Relleno de queso

 

250 g de queso aqawi o mozzarella cortado en cubos o en un rallador grande

unos 100 g de azúcar

unos 200 g de pudín de vainilla

Porciones: 10

 

Tiempo de preparación: menos de 120 minutos