Cada mañana, Fadi Kattan sale del patio de piedra que rodea su restaurante gourmet palestino, Fawda, o “caos” en árabe, en busca de inspiración. Al detenerse en las carnicerías, panaderías y tiendas de especias que rodean el mercado al aire libre, bordeado de adoquines, a las afueras de su establecimiento de Belén, Kattan trabaja con ingredientes que han estado en el patio trasero culinario de los palestinos, literal y figurativamente, durante siglos.
Eso incluye el freekeh, un supergrano de trigo verde y terroso que suele servirse caliente junto a la carne; el suculento cordero de las granjas cercanas, que combina bien con sus delicados condimentos; y los ingredientes del musakhann, un plato de pollo sazonado con zumaq, cebolla y azafrán, servido con piñones fritos sobre un pan plano de taboon empapado en caldo.
“Al crecer en Belén, me enamoré de la cocina en la cocina de Julia, mi difunta abuela materna, y alrededor de la mesa en la casa de Nakhleh, mi abuelo paterno. En casa, mis padres me dieron la oportunidad de aprender el arte de la hospitalidad y la apreciación de la buena comida que aprecio no sólo en casa sino también en el extranjero”, afirma con orgullo el chef.
Fadi Kattan, junto a otros destacados cocineros palestinos forman la nueva camada que busca en sus raíces reconvertir la comida palestina y sueñan con internacionalizarla. “Mi sueño es que la comida palestina se celebre en todas partes, en armonía con sus raíces, sus historias y los fabulosos artesanos que la hacen posible cada día. Mi sueño es ver que los chefs palestinos honran nuestro terruño local aquí y en el extranjero, celebrando simultáneamente los productos locales de donde están y los sabores palestinos”.
En ese intento de modernizar la comida palestina Kattan fundó el restauranta Fawda (desorden en árabe) donde muestra diversos productos propios de Palestina, con la que intenta modernizarla. “He fundado mi restaurante Fawda en un intento de modernizar la cocina palestina, celebrando al mismo tiempo la belleza de nuestros productos locales y compartiendo una visión muy personal de nuestros platos. Mi pasión son los productos locales: el khobeizeh y el moloukhiyeh de Jericó, el cordero awassi y el laban jameed de Hebrón, el aceite de oliva de Beit Jala y el freekeh de Jenín”.
Fadi Kattan a su vez posee en canal de Youtube con la historia y recetas de su abuela “Tetas Kitchen”. “Me enorgullece cada vez que alguien ve mi serie de YouTube La cocina de Teta y se acerca con la historia de su abuela; me enorgullece cada vez que veo los ojos de mi madre y mi padre brillando de felicidad por un nuevo plato que he creado. Me enorgullece cada plato que hace que un invitado descubra nuestra cocina palestina, cada episodio hace que un espectador anhele Palestina”.