Recuerdo vívidamente mi emoción de hace unos veintiocho años cuando, como recién graduada, comencé mi primer trabajo como terapeuta de nutrición médica en Jerusalén. Estaba ansioso por traducir la ciencia basada en evidencia en consejos simples y fáciles que ayudarían a mejorar la calidad de vida de las personas.

Mi entusiasmo, flotando con orgullo como un globo elevado, pronto cayó y me estalló en la cara. En los primeros meses de trabajo me quedó claro que las dietas o los consejos nutricionales no cambian el comportamiento de los clientes a largo plazo. Por ejemplo, compartir con las personas el contenido calórico y graso del knafeh no pareció afectar su deseo de devorarlo cuando intentaban morderlo. Sin embargo, aumentaría sus sentimientos de culpa después de comerlo. Del mismo modo, explicar los beneficios del ejercicio no aumenta la motivación para levantarse del sofá y realizar actividad física, pero puede fomentar la autoculpabilidad cuando nos damos cuenta de que un estilo de vida sedentario refleja autodescuido.

No me llevó mucho tiempo desesperarme mientras buscaba en vano recursos para hacer frente a mi propia frustración mientras escuchaba a mis clientes bien intencionados compartir, uno tras otro, sus luchas con los antojos de comida y su insatisfacción con sus cuerpos. Declararon su verdad en una dura autocrítica: “¡Literalmente lo he intentado todo! ¡Nada funciona!” “Estoy tan cansada de las dietas; ¡Ya no tengo la energía para seguir a ninguno de ellos!” “Me siento aprisionado en un cuerpo del que me avergüenzo; Incluso evito mirarme en el espejo”, “Me encanta la comida sabrosa y no soporto la sensación de privación cuando huelo mi comida favorita”, “Pierdo todo mi sentido de logro en la vida en el momento en que pierdo el control en la presencia de tentaciones de comida!”

Buscando posibles soluciones en la investigación científica, me enfrenté a un callejón sin salida con la hipótesis científica popular de que los factores biológicos no juegan un papel importante en la actual epidemia de obesidad, sino que está impulsada esencialmente por factores ambientales relacionados con el aumento de la ingesta de comidas rápidas y fábricas. ¡productos alimenticios! La opinión popular en el campo científico es que la prevalencia de la obesidad no es una cuestión de responsabilidad personal, sino que radica principalmente en las políticas de salud pública que, en teoría, ¡tendrían el poder de restringir la transición a los aspectos nocivos del estilo de vida occidental! ¡Me desanimaron aún más las deprimentes estadísticas de obesidad que indican que hasta el 95 por ciento de las personas que han perdido peso lo recuperarán dentro de uno a cinco años! ¡Esta información proporcionó un marco sombrío para el estado de estancamiento que retrataron mis clientes al compartir sus luchas constantes con las tentaciones de alimentos y el control de peso! Me resultó obvio que la obesidad refleja una lucha de poder que surge cuando las personas intentan controlar internamente sus ansias de comer mientras que externamente tienen que combatir la hegemonía de la globalización en los sistemas alimentarios indígenas. Los planes de dieta parecen ser una solución de estilo occidental que aborda solo los síntomas de la obesidad mientras enmascara y trivializa el problema central. Sentí curiosidad y decidí buscar soluciones reales que pudieran ayudar a los clientes a resolver esta lucha externa e interna relacionada con su comida. Me resultó obvio que la obesidad refleja una lucha de poder que surge cuando las personas intentan controlar internamente sus ansias de comer mientras que externamente tienen que combatir la hegemonía de la globalización en los sistemas alimentarios indígenas. Los planes de dieta parecen ser una solución de estilo occidental que aborda solo los síntomas de la obesidad mientras enmascara y trivializa el problema central. Sentí curiosidad y decidí buscar soluciones reales que pudieran ayudar a los clientes a resolver esta lucha externa e interna relacionada con su comida. Me resultó obvio que la obesidad refleja una lucha de poder que surge cuando las personas intentan controlar internamente sus ansias de comer mientras que externamente tienen que combatir la hegemonía de la globalización en los sistemas alimentarios indígenas. Los planes de dieta parecen ser una solución de estilo occidental que aborda solo los síntomas de la obesidad mientras enmascara y trivializa el problema central. Sentí curiosidad y decidí buscar soluciones reales que pudieran ayudar a los clientes a resolver esta lucha externa e interna relacionada con su comida.

Al observar de cerca las características del sistema alimentario palestino, noté que el entorno alimentario palestino tiene un límite frágil, borroso y cada vez más pequeño que puede penetrarse fácilmente, dejándolo vulnerable a los ataques de sistemas alimentarios extranjeros que distorsionan su identidad alimentaria y desinflar su sentido de soberanía alimentaria. No me sorprende ver cuán drásticamente ha cambiado la cultura gastronómica local en las últimas décadas. Sus principales características se globalizan continuamente, mientras que la cultura alimentaria local se somete, se ajusta y asimila los productos alimenticios de estilo occidental producidos por fábricas israelíes e internacionales que desplazan cada vez más a los alimentos autóctonos. Estos productos eliminan nuestros productos básicos tradicionales de sus raíces, completamente ajenos a su singularidad y autenticidad.