Para los palestinos, el katayef es uno de los elementos principales del iftar, la ruptura del ayuno durante el mes sagrado del Ramadán.

Hay muchos vendedores de katayef -panqueques de harina de sémola- en la bloqueada Franja de Gaza y en toda la Palestina ocupada. Aunque algunas personas prefieren hacer Qatayef en casa, otras compran la mezcla a los vendedores o el producto ya preparado.

En Gaza existen muchos dulces deliciosos, como el knafa, halabiya, pasteles y maamoul. Sin embargo, durante el mes de Ramadán, el katayef es el postre más solicitado.

“Estas tortitas se asocian con el Suhoor, la comida que se toma antes del amanecer, y con el Iftar, la comida que se toma después de la puesta de sol durante el Ramadán”, explicó uno de los vendedores.

RECETA DEL KATAYEF

Primero, preparar la masa: Para hacer la masa de estas “tortitas” se necesita harina, sémola fina, leche en polvo, agua, levadura seca instantánea, levadura en polvo y azúcar. Una pizca de mahlab en polvo lo haría aún más sabroso, pero si no lo encuentra, no es un ingrediente esencial.

Dos, en un bol pequeño, mezcle el bicarbonato con ½ taza de agua y remueva.

Tres, vierte tres tazas de agua en una batidora junto con el resto de ingredientes (aparte de la mezcla de bicarbonato). Mézclalo bien y déjalo reposar de 15 a 45 minutos.

Cuatro, ahora puede añadir la mezcla de bicarbonato y mezclar durante 4-5 segundos.

Cinco, Para cocinar su katayef, tendrá que calentar una sartén antiadherente grande.

Por último, vierta dos cucharadas de masa por katayef. Cuando veas burbujas en tus tortitas y la parte superior parezca seca, puedes retirarlas. No es necesario darle la vuelta, ya que este tipo de tortitas sólo se cocinan por un lado.